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Spirituosen

Spirituosen

In dieser Rubrik sind Produkte aus aller Welt zu finden. Rum aus der Karibik und Irischer Whiskey sind hier ebenso vertreten wie fruchtige Liköre aus den Niederlanden oder edle Cognacs aus Frankreich.

Das Wort Spirituose hat seine Wurzeln in dem lateinischen Wort Spiritus. Ins Deutsche übersetzt bedeutet es Geist. Die Umgangssprache nennt diese Produkte aber oftmals auch schlicht Schnaps. Es ist festgelegt, dass eine Spirituose einen Alkoholgehalt von wenigstens 15 Volumenprozent aufweisen muss.

Die Herstellung der Spirituosen ist vielseitig, ähnelt sich allerdings im Groben: ursprüngliche, natürliche oder vergorene pflanzliche Erzeugnisse, wie Beeren, Früchte, Fruchtschalen oder Kräuter, werden destilliert.

Unterschieden werden in der Herstellung Wasser und Brände von Geist. Für erstere werden Maischen mit Früchten angesetzt. Besonders zuckerhaltige Früchte eignen sich hier. Der Alkohol entsteht in diesem Fall durch das Vergären, indem die im Fruchtzucker enthaltenen Kohlenhydrate in Zucker umgewandelt werden. Im Anschluss wird die Flüssigkeit destilliert, um einen reines Produkt zu gewinnen.

Der Geist wird auf andere Art und Weise gewonnen. Hier werden die gewählten Früchte frisch zerkleinert und mit neutralem Alkohol aufgegossen. Es eignen sich auch Früchte, deren Zuckergehalt niedrig ist, die aber viele Aromen enthalten wie zum Beispiel einige Beerensorten. Nach einer Weile gehen die Aromen, Geschmacks-und Geruchsstoffe der Früchte auf den Alkohol über. Dieser Vorgang nennt sich Mazerieren.

Die Palette der Spirituosen umfasst somit Produkte von Armagnac über Grappa, Obstbrände- und geiste, Korn und Wodka bis hin zu Likören und Bittern.

Deutschlands fruchtige Liköre

In Deutschland erfreuen sich die Fruchtliköre großer Beliebtheit. Besonders bekannt ist zum Beispiel das Produkt Saurer Apfel aus dem Hause Berentzen. Dieser Fruchtlikör beinhaltet Weizenkorn, vermischt mit dem Geschmack frischer Äpfel. Auch die Produkte aus dem Hause Hardenberg, wie der Kleine Keiler, sind beliebt. Ebenso verhält es sich auch mit der breit gefächerten Angebotspalette aus dem Hause Szene. Hier ist vom Pfirsichlikör über Kirschlikör bis hin zu Blue Curaçao alles zu finden. Ein weiterer Spezialist ist der Partyschnaps Ficken. Er wird aus der Jostabeere hergestellt. Diese Beere ist eine Kreuzung zwischen Stachelbeere und schwarzer Johannisbeere. Der fruchtige Schnaps eignet sich zum puren Genuss, ist aber auch eine beliebte Cocktailzutat.

Die fruchtigen Niederländer

Die Niederländer lassen sich in Sachen Liköre nicht lumpen: Das niederländische Unternehmen De Kuypers ist Weltmarktführer im Bereich der Buntliköre. Seit 1695 erfreuen sie die Gaumen mit ihren Produkten. Zum 300-Jährigen Jubiläum des Unternehmens ernannte sie Königin Beatrix zu den Royal Destillers. Vom Peachtree über die Creme des Bananes bis hin zu Cherry Brandy ist bei De Kuypers fast jedes Früchtchen in Likörform zu finden.

Noch älter als das De Kuypers Unternehmen ist das Haus Bols. Seit 1575 werden hier Fruchtliköre hergestellt. Bols nutzte vor allem die Gewürze, die in den Niederlanden umgeschlagen wurden, um daraus seine einzigartigen Liköre zu kreieren. So stammt die Idee zum berühmten Curaçao Blue aus dem Hause Bols.

Frankreichs Fruchtliköre

Aus Frankreich stammen edle Fruchtliköre wie der Cointreau. Die Basis dieses Orangenlikörs sind die süßen und bitteren Orangen von Haiti, aus Spanien und Brasilien. Für den Cointreau werden ausschließlich die Orangenschalen verwendet. Sie werden in Alkohol eingelegt. So können sich ihre Aromen, Geruchs- und Geschmacksstoffe auf den Alkohol übertragen. Im Anschluss an das Mazerieren werden die Orangenschalen herausgenommen, und der Alkohol wird destilliert. Zucker, Alkohol und Wasser werden dem reinen Destillat hinzugefügt bis der einzigartige Geschmack des Cointreau entsteht. Er kann pur oder als Cocktail genossen werden.

Auch der Grand Marnier ist ein französischer Likör, der aus Orangenschalen aus der Karibik gewonnen wird. Der Grand Marnier eignet sich auch hervorragend für das Flambieren von Speisen wie zum Beispiel der Weinschaumtorte. Nicht nur, dass es sehr effektvoll aussieht, er erzeugt auch eine ganz besondere und edle Geschmacksnote.

Brasiliens Fruchtliköre

Aus Brasilien stammen Fruchtliköre, die eindeutig nach Sommer, Sonne, Strand und Meer schmecken. So ist der Batida de Coco einer der bekanntesten und beliebtesten Liköre vor allem auch für tropische Cocktails mit Urlaubsflair. Hergestellt wird das Mixgetränk aus Kokosnussmilch, Wasser und Zuckerrohrschnaps (dem sogenannten Cachaça). Der brasilianische Zuckerrohrschnaps wird aus frischem Zuckerrohr gewonnen. Die sogenannten Batidas können in Brasilien auch mit anderen Früchten, wie zum Beispiel Zitronen, hergestellt werden und erfreuen sich großer Beliebtheit.



 
  

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