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Wermut – der gekräuterte Wein

Aktuell sicher ein Star in Bar-Geschehen. So manche Spirituose wird dabei in den Schatten gestellt. Ob als Martini oder Cinzano, diese Getränkesorte hat Ihren Platz längst gefunden.

Obwohl diese Getränke gern mit Spirituosen in einen Topf geschmissen werden, gehört der Wermut doch im weitesten Sinne zur Produktgruppe des Weins. Dabei liegt der Alkoholgehalt zwischen 14,5 und 22 Prozent. In vielen Fällen wird er daher auch als verstärkter Wein bezeichnet. Auch Begriffe wie versetzt oder aromatisiert passen im Zusammenhang mit Wermut.

Beim Wermut handelt es sich um einen mit Kräutern gewürzten, gespritzten Wein der in verschiedenen Stilen hergestellt wird. Schon die guten, alten Griechen würzten Ihre Weine mit Kräuterzusätzen, wie zum Beispiel Wermut. Schon damals sagte man dem Wermut medizinische Kräfte zum Beispiel bei Magenschmerzen nach.

Der moderne Wermut wird auf zwei Arten hergestellt: Der goldene, trockene französische und der rote, süße italienische Stil. Dabei wird der eigentliche Wermut nur noch sehr dosiert eingesetzt und ist einem Meer von Kräutern und Gewürzen gewichen. Die botanischen Zutaten werden bei der Produktion dann mazeriert und der Wein mit Mistelle (ein Gemisch aus Alkohol und Traubenmost gesüßt. Das Ganze wird anschließend mit Weingeist auf die gewünschte Trinkstärke aufgespritzt. Besonders beliebt bei den Weinliebhabern, sind Produkte die den weinigen Charakter in den Vordergrund gestellt. Der aus dem Ort Chambery stammende Vermouth Dolin hat diesen Stil besonders bekannt gemacht.

Um als Wermut klassifiziert zu werden muss das fertige Produkt zu 75 Prozent aus Wein bestehen,

Martini ist ein ziemlich bekanntes Getränk, der klassische Dry Martini besteht aus 6 cl Gin, 2 cl Wodka und einem 1 cl trockenen Wermut, bekannt durch 007.

Hier noch einige weitere Cocktailrezepte: Die Vermouth-Klassiker

Der Americano

Der Americano besteht aus 3 cl Vermouth Red, einem Anteil von 3 cl Campari und dazu noch 3 cl Soda. Das Ganze wird in ein Longdrinkglas gegeben und mit Eiswürfeln aufgefüllt. Garnieren Sie das Ganze mit einer Orangenschiebe.

Noch ein Klassiker – der Manhattan

Der Manhattan besteht aus 6 cl Whiskey, hinzukommen 3 cl Vermouth Red und dann noch 2 Dashes Angostura Bitters. Geben Sie alle Getränke in ein Rührglas, welches mit Eiswürfeln aufgefüllt wird. Dann ein vorgekühltes Martiniglas nehmen und mit einer Orangenzeste garnieren.

Last but not Least – der Negroni

In ein Rührglas werden alle Zutaten gegeben, mit Eiswürfeln aufgefüllt und kaltgerührt. In einem vorgekühlten Martinglas abseihen und mit Olive und Zitronenzeste garnieren

Die Zutaten, 3 cl Vermouth Red, 3 cl Campari, 3 cl Gin in ein Rührglas geben, mit Eiswürfel auffüllen und kaltrühren. In ein vorgekühltes Martiniglas abseihen und mit Olive oder Orange garnieren.

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