{"id":4613,"date":"2022-02-28T08:32:11","date_gmt":"2022-02-28T06:32:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jashopping.de\/blog\/?p=4613"},"modified":"2022-06-07T22:51:42","modified_gmt":"2022-06-07T20:51:42","slug":"pot-still-versus-column-still-wo-liegen-die-unterschiede","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.jashopping.de\/blog\/allgemein\/pot-still-versus-column-still-wo-liegen-die-unterschiede\/","title":{"rendered":"Pot Still versus Column Still \u2013 wo liegen die Unterschiede?"},"content":{"rendered":"\n<p>Egal, ob Whisky, Rum oder in Teilen sogar Gin \u2013 keine dieser beliebten Spirituosen lie\u00dfe sich ohne ein spezielles Destillations-Verfahren herstellen. So hat der ein oder andere von Ihnen wahrscheinlich schon einmal Bekanntschaft mit den Begriffen Wash Still, Copper Still, Pot Still und Column Still gemacht. Dahinter verstecken sich teils komplizierte Apparaturen, mit deren Hilfe es Herstellern von Whisky und Co. gelingt, das absolut Beste aus ihren jeweiligen Spirituosen zu holen. Doch was sind eigentlich <strong>Pot Stills<\/strong>, was sind <strong>Column Stills<\/strong> und wo, bitte, liegt eigentlich der Unterschied und wie funktionieren sie?<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:31px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Die Pot Still \u2013 Geschichte<\/h2>\n\n\n\n<p>Vorweg: Laut der <em>Scottish Whisky Association<\/em> lassen sich die ersten <strong>Pot Stills<\/strong> bereits bis ins Mittelalter bzw. die Fr\u00fche Neuzeit zur\u00fcckverfolgen. Tats\u00e4chlich sollen sie<strong> gegen Ende des 15. Jahrhunderts<\/strong> in Schottland bereits \u00fcber einen l\u00e4ngeren Zeitraum etabliert gewesen sein. Dabei sind Pot Stills letztlich eine Erweiterung bzw. Evolution des sogenannten Alembik, der sich sogar bis ins 9. Jahrhundert datieren l\u00e4sst. Doch was es mit Pot Stills eigentlich genau auf sich?<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:31px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Aufbau und Funktion<\/h3>\n\n\n\n<p>Pot Stills sehen in der Form zun\u00e4chst wie Kessel aus. Diese bestehen in der Regel aus Kupfer, werden also strenggenommen als <strong>Copper Stills<\/strong> bezeichnet. Das Destillations-Verfahren, bei dem diese Pot Stills zum Einsatz kommen, werden \u00fcbrigens auch als <strong>Batch Destillation<\/strong> bezeichnet. Warum? Weil hier immer nur einige Chargen Whisky oder eine andere, mit diesem Verfahren hergestellte Spirituose produziert werden k\u00f6nnen, die sogenannten Batches.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00dcbrigens m\u00fcssen die Stills <strong>nach jeder Destillation gereinigt<\/strong> werden. Das bedeutet, dass diese Stills nicht nur sehr arbeitsaufw\u00e4ndig sind, sondern letztlich auch sehr kostenintensiv. Generell wird dieses Destillations-Verfahren deshalb nicht f\u00fcr industrielle Massenware verwendet.<\/p>\n\n\n\n<p>Pot Stills sind vor allem in Schottland fast t\u00e4glich im Einsatz, denn ohne Pot Stills in der Regel auch kein Whisky. Da es sich hier nicht wirklich um Massenware handelt, werden dieses Stills hier auch weiterhin verwendet. \u00dcblicherweise haben die meisten Destillerien eine Wash Still und eine kleinere Spirit Still, da schottische Whiskys \u201enur\u201c zweifach destilliert werden.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:31px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Warum eigentlich Kupfer f\u00fcr die Pot Stills?<\/h3>\n\n\n\n<p>Kupfer ist ein besonders <strong>weiches Metall, das sich leicht bearbeiten l\u00e4sst<\/strong>. Ergo k\u00f6nnen Brennblasen in der gew\u00fcnschten Form angefertigt werden. Zudem zeigt Kupfer eine sehr gute Reaktionsf\u00e4higkeit mit Schwefelverbindungen auf, die im fertigen Whisky idealerweise nicht mehr zu finden sind.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:31px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Wie funktioniert eine Pot Still?<\/h3>\n\n\n\n<p>Eine Destillation funktioniert nicht ohne ein gewisses Ma\u00df an W\u00e4rme bzw. Hitze. Pot Stills sind deswegen <strong>mit einer integrierten Heizspirale versehen, die vom Boden aus erhitzt<\/strong>. Das Ergebnis: Die Fl\u00fcssigkeit verdampft aus der Malzmaische. Der Alkohol, meist Ethanol, der ebenfalls ben\u00f6tigt wird, verdampft bereits bei 78,37 Grad. Dieser wiederum steigt auf und wird in speziellen Kondensatoren aufgefangen und weitergeleitet. Nach der ersten Destillation hat der so gewonnene Whisky einen noch relativ niedrigen Alkoholgehalt. Zudem ist die hier gewonnene <strong>Spirituose aufgrund der niedrigen Versiedungstemperaturen noch stark verunreinigt<\/strong>, was sich sogar negativ auf die Gesundheit auswirken kann. Ergo ein zweiter Destillations-Vorgang, vor dem die Pot Stills gereinigt werden m\u00fcssen.<\/p>\n\n\n\n<p>Hier wird unterschieden zwischen: <strong>Vorlauf, Mittellauf und Nachlauf<\/strong>, <strong>im Englischen Head, Heart und Tail<\/strong>. Ausschlie\u00dflich das Heart, also der Mittellauf, wird zum Schluss f\u00fcr den geplanten Whisky genutzt.<\/p>\n\n\n\n<p>Schon gewusst: Der <strong>Mittellauf entscheidet \u00fcber den sp\u00e4teren Geschmack<\/strong>. Entscheidet sich der Master Blender f\u00fcr einen fr\u00fchen Mittellauf, wird der Whisky leicht und duftend. Ein sp\u00e4ter Mittellauf dagegen bedeutet einen schwereren Whisky, da die Aromen hier \u00f6liger, reichhaltiger und tiefer sind. \u00dcbrigens hat dieser Feinbrand nun einen Alkoholgehalt von 65 bis 75 %-Vol.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:31px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Die Column Still &#8211; Geschichte<\/h2>\n\n\n\n<p>Column Stills sind auch unter den Namen <strong>Continuous Stills<\/strong>, <strong>Coffey Stills<\/strong> oder <strong>Patent Stills <\/strong>bekannt. Sie k\u00f6nnen dieses Verfahren aber auch einfach S\u00e4ulenbrennverfahren nennen. <strong>Erfunden<\/strong> wurde die Column Still <strong>1826 von Robert Stein<\/strong>, <strong>weiterentwickelt<\/strong> wurde sie <strong>von Aeneas Coffey<\/strong>, daher auch einer der Namen.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:31px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Die Column Still \u2013 Aufbau und Funktion<\/h3>\n\n\n\n<p>Beim Colum Still-Verfahren handelt es sich um die sogenannte <strong>Kontinuierliche Destillation<\/strong>. Diese ist deutlich <strong>weniger zeit- und arbeitsaufwendig<\/strong>, als das Pot Still-Verfahren. Die Column Stills bestehen dabei aus mindestens zwei S\u00e4ulen, diesmal aus rostfreiem Stahl, die zudem \u00fcber einen Analysator und einen Rectifier verf\u00fcgen. Das Besondere an Column Stills: Sie arbeiten quasi \u201erund um die Uhr\u201c. Der Grund liegt in der S\u00e4ulenform, in deren Inneren sich teils mehrere Etagen mit gelochten Kupferb\u00f6den befinden. Durch diese wiederum laufen die Maische und das Destillat. \u00dcbrigens liegt der Alkoholgehalt hier bei stolzen 94,8 %-Vol.!<\/p>\n\n\n\n<p>Ebenfalls besonders: Die Maische wird in kaltem Zustand in den <strong>Rectifier<\/strong> oder auch <strong>Rektifikationskolonne <\/strong>eingef\u00fcllt und flie\u00dft dann <strong>durch ein Schneckenrohr nach unten<\/strong>. Dort trifft sie auf aufsteigenden Wasserdampf, der die Maische erhitzt. Danach wird die entdampfte Fl\u00fcssigkeit nach oben geleitet, und zwar in eine <strong>zweite S\u00e4ule<\/strong>, den sogenannten <strong>Analysator<\/strong>. Hier wiederum sickert die Fl\u00fcssigkeit durch die L\u00f6cher im Kupferboden wieder nach unten.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:31px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Was unterscheidet Column Stills von Pot Stills?<\/h3>\n\n\n\n<p>Was deutlich komplizierter klingt, als das Pot Still-Verfahren, ist strenggenommen sogar einfacher und vor allem effizienter. Denn durch die unterschiedlichen Siedepunkte, die die Fl\u00fcssigkeit durchlaufen muss, kann viel <strong>schneller zwischen Vorlauf, Mittellauf und Nachlauf getrennt <\/strong>werden. Ein weiterer Faktor, der f\u00fcr viele Hersteller f\u00fcr Column Stills spricht: Sie m\u00fcssen nicht nach jedem Destillations-Vorgang gereinigt werden.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:31px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Wozu werden Column Stills genutzt?<\/h3>\n\n\n\n<p>In erster Linie kommen diese S\u00e4ulen bei der Herstellung von <strong><a href=\"https:\/\/www.jashopping.de\/Whisky\/\">Grain Whisky<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.jashopping.de\/Whisky\/blended-scotch-whisky\/\">Blended Whisky<\/a> und unter anderem <a href=\"https:\/\/www.jashopping.de\/Spirituosen\/armagnac\/\">Armagnac<\/a> und <a href=\"https:\/\/www.jashopping.de\/Rum\/\">Rum<\/a> zum Einsatz<\/strong>. Der Grund: Pot Stills k\u00f6nnen kein Getreide verwerten bzw. destillieren. Demnach ist das Column Still-Verfahren eng mit der Herstellung von Bourbon verkn\u00fcpft.<\/p>\n\n\n\n<p>Der Nachteil dieser Column Stills: Sie verleihen der Spirituose ein flacheres Geschmacksprofil. Und das hei\u00dft auch: Weniger Aromen und Komplexit\u00e4t, teils sogar ein unangenehm schwefliger Geruch.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:31px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Pot Still versus Column Still &#8211; Unser Fazit<\/h4>\n\n\n\n<p>Beide Still-Verfahren haben ihre Vor- und ihre Nachteile. W\u00e4hrend die <strong>Pot Stills<\/strong> zwar deutlich zeit-, arbeits- und kostenintensiver sind, bedeuten sie gleichzeitig aber auch <strong>komplexere Geschmacksprofile und intensivere Aromen<\/strong>. <strong>Column Stills<\/strong> arbeiten dagegen effektiver und sind damit <strong>ideal<\/strong>, um auch <strong>h\u00f6here Mengen einer bestimmten <a href=\"https:\/\/www.jashopping.de\/Spirituosen\/\">Spirituose<\/a> zu produzieren<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:31px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Egal, ob Whisky, Rum oder in Teilen sogar Gin \u2013 keine dieser beliebten Spirituosen lie\u00dfe sich ohne ein spezielles Destillations-Verfahren herstellen. So hat der ein oder andere von Ihnen wahrscheinlich schon einmal Bekanntschaft mit den Begriffen Wash Still, Copper Still, Pot Still und Column Still gemacht. 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