![\"\"](\"https:\/\/www.jashopping.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/rumfaesser1-300x225.jpg\" "\\"2")
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In unserem ersten Teil „Wie wird eigentlich Rum hergestellt?<\/a>“ haben wir \u00fcber den Rum aus Melasse berichtet und jetzt ist der Rum aus frisch gepresstem Zuckerrohr an der Reihe<\/p>\n F\u00fcr Cacha\u00e7a, die nach brasilianischem Recht nur in Brasilien hergestellt werden darf und dort einen Marktanteil von ungef\u00e4hr 80 % besitzt, verwendet man frisch gepressten Zuckerrohrsaft. Nach dem gleichen Verfahren geht man auch in Mexiko, Kolumbien, Gouadeloupe, Madagascar, der Reunion und Martinique vor und erh\u00e4lt im Gegensatz zu dem Produkt aus Melasse einen eher kr\u00e4ftigen Rum mit frischem, fruchtigen Charakter.<\/p>\n F\u00fcr die Herstellung von Cacha\u00e7a – und weiteren Rum-Sorten wie zum Beispiel La Mauny, Trois Rivi\u00e8res oder Clement auf Martinique, Ron Botran und Ron Zacapa<\/strong><\/a> in Guatemala oder Barbancourt auf Haiti – wird das frisch geschnittene Zuckerrohr sp\u00e4testens innerhalb von 36 Stunden nach der Ernte zum Extrahieren seines Saftes zerkleinert und von Walzen ausgepresst. Dieser Zuckerrohrsaft ist allerdings noch ziemlich schmutzig und muss erst gereinigt werden. Das macht man mittels Kohlens\u00e4ure und Kalk, der die verbliebenen Verunreinigungen (R\u00fcckst\u00e4nde von Pflanzenbestandteilen, Fasern, Sand usw.) bindet, so dass am Ende ein klarer Saft (der so genannte \u201eD\u00fcnnsaft\u201c) \u00fcbrig bleibt.<\/p>\n Durch mehrfache Verdampfung gewinnt man einen \u201eDicksaft\u201c, der viel Zucker enth\u00e4lt. Diesem wird nach Zugabe von Zuckerkristallen noch mehr Wasser entzogen, bis am Ende eine Masse aus ca. 50 % Zucker und 50 % Sirup, der noch an den Kristallen haftet, entsteht. Nun wird der Zucker mittels Zentrifugen von der sog. Melasse getrennt, die f\u00fcr die G\u00e4rung mit Wasser verd\u00fcnnt und mit Hefe versetzt wird.<\/p>\n Im industriellen Verfahren g\u00e4rt dieser \u201eCaldo de Cana\u201c 24 Stunden lang in Edelstahl-Beh\u00e4ltern und wird danach in einem kontinuierlichen Prozess (d. h. ohne Unterbrechung) in Edelstahl-Kolonnen gebrannt. Diese Vorgehensweise hat allerdings den Nachteil, dass von der Geschmacksintensit\u00e4t des Rohrzuckers etwas verloren geht. Daher d\u00fcrfen dem fertigen Destillat, das 85 \u2013 95 % Alkohol enth\u00e4lt, ohne Kennzeichnungspflicht bis zu 6 g Zucker pro Liter hinzugef\u00fcgt werden. Sind es mehr als 6 g, muss das Produkt mit dem Zusatz \u201eado\u00e7ada\u201c gekennzeichnet werden.<\/p>\n Bei der traditionellen Verarbeitung hingegen l\u00e4sst man dem Fermentierungsprozess 36 Stunden Zeit, damit sich die Aromen besser entfalten k\u00f6nnen, und das Brennen erfolgt klassisch in kupfernen Brennblasen. Bei diesem Herstellungsprozess handelt es sich um eine so genannte Cacha\u00e7a \u201eartesanal\u201c, jedoch darf diese Bezeichnung wegen fehlender gesetzlicher Definition nicht offiziell verwendet werden.<\/p>\n Entweder wird die Cacha\u00e7a jung abgef\u00fcllt oder reift mindestens ein Jahr lang in F\u00e4ssern, die aus 22 verschiedenen Holzsorten hergestellt werden d\u00fcrfen. Haben die F\u00e4sser ein Fassungsverm\u00f6gen von weniger als 700 Litern, so wird die Cacha\u00e7a als \u201eenvelhecida\u201c bezeichnet.<\/p>\n W\u00e4hrend ein Rum, der aus Melasse hergestellt wurde, meist eine leichte Zuckernote und ein breites, f\u00fclliges Aroma entwickelt hat, besitzt der aus frischem Zuckerrohrsaft entstandene Rhum Agricole in der Regel einen kr\u00e4ftig-fruchtigen Charakter mit Noten von Himbeere, exotischen Fr\u00fcchten, Vanille, Kaffee und Schokolade. Feine Unterschiede im Duft und Geschmack entstehen aber auch – je nach Region – durch die Verwendung der unterschiedlichen F\u00e4sser, in denen vorher z. B. Bourbon-Whiskey, Cognac, Armagnac, Sherry oder \u00c4hnliches lagerte.<\/p>\n2. Rum aus frisch gepresstem Zuckerrohr:<\/h3>\n
Sehr beliebte Zuckerrohr-Rums sind z.B.:<\/h3>\n