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Anisées – beliebte Spirituosen aus dem Mittelmeerraum

Die Anisées sind Spirituosen die mit Anisaroma verfeinert sind. Gemeint sind hiermit sowohl süßliche Liköre wie auch Spirituosen ohne Zuckerzusatz. Die Heimat der meisten Anisées befindet sich im Mittelmeerraum. Hier liegt auch das ursprüngliche Verbreitungsgebiet der Anispflanze. Bereits der griechische Philosoph Pythagoras von Samos liebte um 550 vor Christus das Anisbrot und über die Jahrhunderte verlor die Anispflanze nicht an Beliebtheit. Heute wird auch aus China stammender Sternanis für die Herstellung der Anisées genutzt. Anis und Sternanis sind bekannt als Heilmittel und Gewürz. Beide werden bei Magen-Darm-Beschwerden oder Problemen mit den Luftwegen eingesetzt.

Wer kennt ihn nicht, den "Sambuca"?

Jedes Land der Mittelmeerregion von Frankreich, über Bulgarien bis zum nahen Osten hat im Laufe der Jahre einen eigenen Anisée hervorgebracht. Besonders bekannt ist der klare griechische Anisée Ouzo, dem unter anderem Fenchelsamen und Anis beigefügt werden. Aus Frankreich stammt der Pastis, der sein Aroma durch Süßholwurzel und Sternanis erhält. Auch das türkische Nationalgetränk Raki ist ein typischer Anisée, der mit Anis und Anissamen verfeinert wird und einen lakritzartigen Geschmack aufweist. Der bekannte und beliebte Sambuca ist ebenfalls ein Anisée mit Anis und Süßholz. Genossen kann der Anisette, also Anislikör, mit oder ohne „Fliege“ werden. Die Fliege sind eigentlich Kaffeebohnen. Drei oder mehr davon werden in ein Glas Sambuca gelegt, dann ist er con la mosca. Die Kaffeebohnen werden zerkaut und bilden so einen bitteren Gegensatz zum süßlichen Sambuca.
Die Anisées generell dienen des Öfteren als Cocktailzutat, können aber auch pur oder mit Wasser verdünnt serviert werden. Verdünnt mit Wasser sind die Anisée besonders in Spanien ein beliebter Aperitif. Hierbei ist der Louche-Effekt zu beobachten: die Anis-Spirituosen erhalten durch starke Kühlung oder Wasserzugabe eine milchige Trübung. Die Ursache für diesen Vorgang liegt in den ätherischen Ölen der Anispflanze und anderer Kräuter, die sich in den Anisées befinden und ihnen ihren einzigartigen Geschmack verleihen.

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